Sauerampfer

Sauer macht lustig. Das weiß offensichtlich auch der Sauerampfer. Denn das wild wachsende Kraut ist eine Grünpflanze, die besonders im Frühjahr für Genuss und Gesundheit sorgt. Vor allem in Frankreich und Großbritannien. Dort wird Sauerampfer schon seit vielen Jahrhunderten verwendet und verehrt. Bei uns ist Sauerampfer in speziellen Gemüsefachgeschäften oder auf Wochenmärkten erhältlich. Auf Wiesen kann er aber auch selbst gesammelt werden. Allerdings nicht direkt vom Straßenrand. Die Blätter sollten makellos sein und keine Löcher aufweisen. Besonders gut schmecken sie in der Zeit der Blüte und die ist von April bis Mai, also recht kurz. Sie sollten möglichst frisch verwendet werden, denn sie lassen sich nicht trocknen. Sauerampfer passt besonders gut in frische Salate. Denen geben sie eine säuerliche, fast schon exotische Note, die auf die enthaltene Oxalsäure zurückzuführen ist. Am besten geeignet sind die jungen Blätter, da sie weniger herb schmecken. Auch in Saucen oder als Beilage passen sie.